※今回は大根の収穫料が寂しいことに1.5kgだったので、その他の材料は1/6くらいにしました。

大根をていねいに水洗いし、２本ずつ葉を束ね、物干などに干す。
干す場所は、日の当たる風通しの良い場所につるす。
雨や霧に当てないようにして夜は家の中に取り込み１週間くらい干す。

左上が「米ぬか 」「あら塩」「ざらめ糖」をよく混ぜたもの。
右上がたくあんを漬ける「たる」。
下が１週間くらい干した「大根」。

干し大根は付け根のところで切り離す。
この時に切り落とした葉っぱは、後に使うのでとっておく。

「その２」で混ぜた「米ぬか」を容器の底に１〜２cmくらい敷き大根を並べる。
２段目も同じようにする。

大根を並べ終ったら、最上段にその２で混ぜた「米ぬか」をたっぷりとかぶせ、「その１」で切った大根の葉っぱで表面を覆う。

落とし蓋をして重石をのせる、冷暗所に置く。
重石は、大根の重さの２倍〜３倍の重さ。

４〜５日すると水があがってくるが、重石はそのままで！
もし、水上がりが悪い場合は、40%の濃度の塩水を少量足すと良いと思います。

ちょうど２ヶ月弱漬けました。で、フタを開けてみると‥‥ 見た目、色といい、漬かり具合も良さそう。
で「試食」。樽からタクアンを出し、包丁で一口大にカット。
「カリッ！」「パリパリパリ」‥‥「旨い。」
ほんのりと「米ぬか」の味もちゃんとする。 しかし噛んでいると、ちょっと塩っぱいかも。実際に漬ける期間は１月くらいで良いかもなぁ。
カットしてから、薄い塩水につけ、ちょっと塩出したらちょうど良い味になりました。

タクアンを食べる分だけ取り出した後の手入れは、表面を葉で埋め、平らにする。
取り出した後に、水がたまったり、タクアンが空気にふれるとカビがはえたり変質するので「要注意！！」
しかし、表面の水にカビがはえるのは、中身のタクアンには、影響がありませんが ２〜３月以内に食べて下さい。